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餐厅厨具便利店化 便利店餐饮越来越好

2018-08-31    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

 餐厅厨具便利店化 便利店餐饮越来越好

 “这是一个摧毁你,却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代;这是一个你醒来太慢,干脆就不用醒来的时代;这是一个不是对手比你强,而是你根本连对手是谁都不知道的时代!”马云的这段经典语录,在餐饮业或许再次上演现实版。


  餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高


  当餐饮人每天冥思苦想如何占领外卖排行榜时,以7-Eleven、全家、罗森为首的便利店现已悄无声息地杀进国内市场,他们兼具了多项社会服务功能:便民缴费、火车取票、快递集散等,更令人生畏的是——便利店正在加速餐饮化,鲜食已经成为许多便利店的标配。


  全世界最大的连锁便利店集团——7-Eleven目前在国内约有2100家店面,全家成立于日本,在国内拥有1700家店面,他们动辄几十万份的日销量,轻轻松松抢走了餐饮业近50%的收入!由于他们提供的鲜食种类丰富,已经基本覆盖了满足顾客饱腹需求的一日三餐,再加之售价较为平民化,所有餐品几乎全为预制食品,顾客到店购买、复热,即可使用,方便快捷,这导致60%至70%的进店消费者会选择购买鲜食产品,诸如包子、米饭、面条、关东煮等,餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。


  餐厅便利店化便利店跨界餐饮挖掘“社区经济”


  如何抢回白领、中产阶级这些消费能力相对较高的受众?


  1、站在顾客的立场上思考,而不是“为顾客着想”


  商家不应该从“为顾客着想”的角度出发,而是要“站在顾客的立场上”思考。这两者乍看之下大同小异,所得出的结果却是南辕北辙的。“为顾客着想”的论点不乏基于历史经验的思维定势与教条主义。与此相对,“站在顾客立场”考虑时,常常必须舍弃身为卖方的立场与过去的经验。


  2、真正的竞争对手是“瞬息万变的顾客需求”


  面对激烈的竞争市场,我们习惯倾向于关注同行和其它同行间的较量,如果自家店铺的菜品是90分,其他店铺是70分,那么就算自家更胜一筹。但这只是卖方一厢情愿的想法,在顾客看来,可能这两家公司并没什么区别。


  3、菜单快速迭代


  当我们隔几天去7-Eleven时,会发现自己上次购买的东西变换位置了,或是消失不见了。为什么?因为7-Eleven善于发现消费者的喜好,不断地将受欢迎的东西摆放在显眼的位置。便利店的餐品迭代速度也特别快。罗森要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团,而北京的7-Eleven,每周则会更新8至10种鲜食产品。


  餐饮人需要不定期更新菜品、菜单,自主研发是打造个性化标签、差异化竞争的主要手段。如果厨师没有研发出新菜品,可以考虑更新菜单的包装,如店长推荐、爆品标识、菜品名称等。


  4、病毒营销爆款菜品


  思乐冰是7-Eleven便利店的一款爆品,自1967年首次推出后,至今仍在销售,全球每年热卖7290000加仑思乐冰,足以填满12个奥林匹克规模的游泳池。60年代末,员工通过杯子颜色设计,把思乐冰做成了7-Eleven便利店中最被认可的品牌。70年代,思乐冰的口味也受到了广泛关注,如“吻我,你这个傻瓜,”、“仅供成人使用”这些奇葩的名称。80年代左右,杯子上出现了艺术作品,运动队,漫画人物,摇滚乐队,视频游戏——并成为高价值的收藏品。


  餐饮人可以通过多重维度的菜品创意,合理运用网络媒体进行宣传,不仅限于病毒营销。


  5、打造品牌形象需要坚持不懈


  不能“为了眼前的百万营业额,放弃未来可能上亿的营业额”。一般来说,虽然知道未来会有机会获得高额的长期利益,但如果必须经过漫长的等待才有真实感,那么人们的心理倾向于低估长期利益,选择眼前的短期利益。


  餐饮人需要以身作则,通过优质服务,让顾客们吃得放心、舒心,做好现有顾客的口碑才是关键。


  6、千万不要省餐位的成本


  餐位是餐饮抵御便利店冲击的最后一道防线,也是餐饮的命脉。据悉,全家3.0店面中,平均每家店会增加约10个餐位,全时便利的2.0店内增加了独立的厨房以及烘焙设备,还设置了30多个餐桌,以供顾客就餐使用。


  餐饮人应注意,千万不要省餐位成本费用,该加餐位时绝不手软。同时应注意一些占位休息的“闲杂人士”,在他们不影响店内生意的情况下,可以考虑放任,谁知道下一秒他会不会带着朋友来店就餐呢?即便没有,赢得一份好的口碑也是有所值的。


  便利店的可怕之处,不只在于其正在餐饮化,而是便利店正在成为线上与线下的转接枢纽店,这也正是互联网进入“下半场”争夺的制高点。便利店可以餐饮化,餐厅为何不能便利店化呢?肯德基、德克士都在挖掘“社区经济”的潜力,谁说餐厅只能售卖食物,而不能售卖其它的产品呢?餐饮人可以根据自身情况考虑,真否可以尝试向多功能服务功能转变,这才是为自己谋取销量和口碑、适应互联网时代的正确路径!


龙岗厨房设备有限公司是一家从事星级酒店、中西餐厅、工厂、学校、机关单位食堂厨房设备的科研、设计、生产、销售、安装、售后运营服务以及厨房工程于一体的企业。公司具有现代化的管理运营机制,以科学的管理体制、节能环保的产品、良好的信誉,建立了“龙岗厨具厂”的优质品牌。


龙岗厨房设备厂家,针对客户需要,解决厨房设备功能性、安装难、实用性及定制非标厨房厨具,为服务做好一百分,为客户省心、放心,我们用心、尽心做到最好。


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